ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

ΥΛΙΚΑ(για 2 ατομα)

 

120 γρ. ρυζι αρμποριο

80 γρ. αβοκαντο

8 γαριδες μετριες

1/2 κρεμμυδι μετριο ψιλοκομμενο

χυμο απο ενα πορτοκαλι

1 σφηνακι κονιακ

6 κσ. ελαιολαδο

30 γρ.βουτυρο

1/2 ποτηρι κρασι 

ζωμο γαριδας(ακολουθει ο τροπος παρασκευης του) 

30 γρ.παρμεζανα(προαιρετικα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμαζουμε τον ζωμο γαριδας.(Αφαιρουμε τα κεφαλια απο τις γαριδες και τα βραζουμε σε 2 1/2 λιτρα νερο με 2-3 κοκκους μαυρο πιπερι,1 καροτο κομμενο, 1 κλωναρι σελινο κομμενο,1/2 κρεμμυδι και 2 φυλλα δαφνης, τα βραζουμε για 1 ωρα , στραγγιζουμε και ο ζωμος μας ειναι ετοιμος)

Ζεσταινουμε το λαδι (4 κσ) ,σωταρουμε το κρεμμυδι με το ρυζι και  το σβηνουμε με κρασι,αφηνουμε να  εξατμιστει και ριχνουμε σιγα σιγα τον ζωμο γαριδας.Ταυτοχρονα,σε αλλο σκευος , σωταρουμε τις γαριδες με το σκορδο και το αβοκαντο κομμενο σε κυβους(Προσοχη,επειδη το αβοκαντο μαυριζει γρηγορα η θα το καθαρισετε τελευταια στιγμη η αν το καθαρισετε νωριτερα πρεπει να το περασετε με χυμο φρεσκου λεμονιου).Σβηνουμε με κονιακ και τα προσθετουμε στο σκευος που ετοιμαζουμε το ρυζι.Ανακατευουμε και οταν  βρασει το ρυζι ,προσθετουμε το χυμο πορτοκαλιου και το βουτυρο .Το ριζοτο μας ειναι ετοιμο,καλη σας ορεξη!! 

Προαιρετικα , σερβιρουμε με τριμμενη παρμεζανα.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΠΑΡΗ

ΥΛΙΚΑ (για 2 ατομα)

200 γρ, πεννε

2-3 ωριμες ντοματες τριμμενες

40 γρ. καπαρη

40 γρ. ελιες (ροδελες)

4 κσ ελαιολαδο

σκορδο

αλατι

πιπερι

30 γρ, παρμεζανα

μαιντανος

1/2 ποτηρι λευκο κρασι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταινουμε το λαδι ,σωταρουμε τις ελιες,την καπαρη και το σκορδο.Σβηνουμε με το κρασι,αφηνουμε να εξατμιστει και ριχνουμε την ντοματα.Αφηνουμε να βρασει για 8-10 λεπτα.Προσθετουμε αλατι,πιπερι,μαιντανο,τα βρασμενα ζυμαρικα (al dente) ,ανακατευουμε καλα  και το φαγητο μας ειναι ετοιμο!!Σερβιρουμε με τριμμενη παερμεζανα.

Για πιο εντονη γευση , μπορουμε να προσθεσουμε στην σαλτσα μας φιλετα αντσουγιας και λιγη καυτερη πιπερια

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ  ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ(για 2 ατομα)

120 γρ.ρυζι (αρμποριο)

120 γρ.μανιταρια 

100 γρ. ντοματινια

4 κσ ελαιολαδο

1/2 κρεμμυδι  ψιλοκομμενο

σκορδο

1/2 ποτηρι λευκο κρασι

ζωμος λαχανικων

20 γρ.φρεσκο βασιλικο

30 γρ.βουτυρο

30 γρ.παρμεζανα τριμμενη

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Ζεσταινουμε το λαδι και σωταρουμε το κρεμμυδι ,το σκορδο και τα μανιταρια κομμενα σε φετες.Αφου σωταριστουν,ριχνουμε και το ρυζι,το σωταρουμε και μετα σβηνουμε με  το κρασι,αφηνουμε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετουμε σιγα σιγα τον ζεστο ζωμο λαχανικων,μεχρι να βρασει το ρυζι και ταυτοχρονα να χυλωσει το ριζοτο μας (αναλυτικα ο τροπος παρασκευης του , σε προηγουμενη αναρτηση).Κοβουμε τα ντοματινια στα τεσσερα,ψιλοκοβουμε τον βασιλικο και τα προσθετουμε στο ριζοτο μας μαζι με το βουτυρο,αλατι,πιπερι και την παρμεζανα.Αφηνουμε για 1 λεπτο και σερβιρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι.Τα ντοματινια,τα προσθετουμε στο τελος , για να δωσουμε στο φαγητο μας μια νοτα δροσιας και φρεσκαδας. Καλη σας ορεξη!!

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ   ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ(για 2 ατομα)

200γρ.σπαγγετι

2 αυγα μετρια βιολογικα

3 φετες πανσετα η μπεικον

30 γρ. παρμεζανα

30 γρ. πεκορινο
1κσ βιταμ  η  φρεσκο βουτυρο

αλατι

φρεσκο πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε τα ζυμαρικα al dente

Σωταρουμε την πανσετα,προσθετουμε  τα ζυμαρικα,αλατι,πιπερι και ανακατευουμε.

Σε ενα βαθυ μπωλ ,χτυπαμε τα αυγα με αυγοδαρτη,μαζι με τα τυρια.Προσθετουμε και τα ζυμαρικα και ανακατευουμε.Σερβιρουμε αμεσως με φρεσκοτριμμενο πιπερι.

Εναλλακτικα ,μπορειτε να χτυπησετε μονο τους κροκους με 200γρ. κρεμα γαλακτος και να τα ανακατεψετε στην κατσαρολα με τα ζυμαρικα,μεχρι να δεσει η σαλτσα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ(για 2ατομα)

2 φιλετα κοτοπουλο

2 ωριμες ντοματες σε φετες

180 γρ. καπνιστο  τυρι σε φετες

1 ποτηρι λευκο κρασι

1σκελ. σκορδο

1 κλων. δενδρολιβανο

1 ποτηρι νερου ζωμο κοτοπουλου

αλατι

πιπερι

5 κσ ελαιολαδο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοβουμε το κοτοπουλο σε λεπτες φετες,αλατοπιπερωνουμε και το ψηνουμε μεχρι να ροδισει (περιπου 3 λεπτα απο καθε πλευρα)

Βαζουμε πανω σε καθε φετα κοτοπουλο μια φετα ντοματα και μια φετα καπνιστο τυρι.

Προσθετουμε το δεντρολιβανο και το σκορδο,σβηνουμε με το κρασι,αφηνουμε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετουμε και το ζωμο.
  Αφηνουμε να σιγοβρασει για 5 λεπτα και δενουμε την σαλτσα με λιγο  βουτυρο (μπορειτε να χρησιμοποιησετε και κορν φλαουρ)

Σερβιρουμε με ρυζι (μειγμα αγριορυζου και μακρυκοκκου)

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ!!!

ΥΛΙΚΑ

200γρ. σαβαγιαρ

6 αυγα μετρια

6 κ.σ. ζαχαρη

6 κ.σ. μασκαρπονε

1/2 ποτ.(κρ) κρασι μαρσαλα

1 σφηνακι μπακαρντι

1σφηνακι λικερ αμαρετο

2 1/2 κουπες καφε εσπρεσο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωριζουμε τα ασπραδια απο τους κροκους και τα  χτυπαμε  μαρεγκα (με μια πρεζα αλατι)

Χτυπαμε τους κροκους με την ζαχαρη μεχρι να ομοιογενοποιηθουν.

Συμπληρωνουμε το μασκαρπονε και το αμαρετο και τα χτυπαμε για 2-3 λεπτα.

Προσθετουμε την μαρεγκα και ανακατευουμε προσεκτικα το μειγμα με μαριζ.(απαλες κινησεις με την ιδια φορα).

Βαζουμε στο σκευος μας την μιση ποσοτητα του μειγματος.

Σε ενα βαθυ σκευος αναμειγνυουμε τον καφε,το μπακαρντι και το κρασι,βουταμε εκει τα μπισκοτα μας ενα-ενα και μετα τα στρωνουμε στο σκευος μας.

Προσθετουμε και την υπολοιπη κρεμα,καλυπτοντας τα μπισκοτα και βαζουμε στο ψυγειο για 40 λεπτα περιπου και το γλυκο μας ειναι ετοιμο!!

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Αντι για μαρσαλα,μπορουμε να χρησιμοποιησουμε ...μαυροδαφνη!

Αντι για μασκαρπονε,μπορουμε να βαλουμε τυρι τυπου Φιλαδελφεια!

Για πιο γλυκια,δροσερη και καλοκαιρινη γευση,αντικαταστηστε το μασκαρπονε με 600 γρ. σαντιγυ

και προσθεστε στο μειγμα φρεσκες φραουλες!!!

                                                        ΡΙΖΟΤΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

ΥΛΙΚΑ(για 2 ατομα)

150 γρ. ρυζι αρμποριο

200γρ. κιτρινη κολοκυθα (κομμενη σε μικρα καρε)

30 γρ. παρμεζανα

4 κσ ελαιολαδο

30 γρ. βουτυρο φρεσκο

1/2 κρεμμυδι

1/2 ποτηρι λευκο  κρασι

4 φετες  προσουτο σωταρισμενο(τραγανο)

ζωμο λαχανικων(οσο παρει)

αλατι

πιπερι

φασκομηλο(2-3 φυλλα)

καραμελωμενο μπαλσαμικο

 

Για τον ζωμο λαχανικων θα χρειαστειτε

2 καροτα

1 κολοκυθι

σελερι

μαιντανο

2 λιτρα νερο

Καθαριζουμε,ψιλοκοβουμε τα λαχανικα και τα βραζουμε για 1/2 ωρα περιπου.Τα σουρωνουμε και ετσι εχουμε φρεσκο ζωμο λαχανικων!!

Σωταρουμε το κρεμμυδι με την κολοκυθα,μεχρι να μαλακωσουν.Προσθετουμε και το ρυζι,σωταρουμε μεχρι να γυαλισει,σβηνουμε με λευκο κρασι,αφηνουμε να εξατμιστει και προσθετουμε σιγα-σιγα ζεστο ζωμο λαχανικων,ανακατευοντας συνεχως για 12-15 λεπτα.Βαζουμε και το φασκομηλο,το βουτυρο και την παρμεζανα,ανακατευουμε και αφηνουμε να ξεκουραστει για 1 λεπτο. Σερβιρουμε ,αφου προσθεσουμε και το τραγανο προσουτο και καραμελωμενο μπαλσαμικο!

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ(για 2 ατομα)

250 γρ. σπαγγετι

15 μυδια

6 κυδωνια

8 βογκολε

4 γαριδες μετριες

5 κσ ελαιολαδο

1 σκελ. σκορδο

6 ντοματινια (κομμενα στα 4)

2 ωριμες αποφλοιωμενες , ψιλοκομμενες ντοματες

μαιντανο

πιπερι

1/2 ποτηρι λευκο κρασι

προαιρετικα καυτερη πιπερια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 Σωταρουμε τις γαριδες με το σκορδο
Σβηνουμε με λευκο κρασι
Προσθετουμε τον μαιντανο και την ντοματα
Κατοπιν προσθετουμε ολα τα οστρακοειδη,τα σκεπαζουμε και τα αφηνουμε μεχρι να ανοιξουν.
Βαζουμε να βρασουν τα ζυμαρικα σε αλατισμενο νερο,για 9-12 λεπτα.
Οταν τα ζυμαρικα ειναι ετοιμα ,τα σουρωνουμε και τα προσθετουμε στην σαλτσα.
Τα αφηνουμε να βρασουν με την σαλτσα για 2-3 λεπτα και τα σερβιρουμε , αφου προσθεσουμε φρεσκοτριμμενο πιπερι, ψιλοκομμενο μαιντανο και σταγονες extra παρθενο ελαιολαδο!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ


ΥΛΙΚΑ(για 2 ατομα)
240 γρ.φετουτσινι
40 γρ. μανιταρια πορτσινι (αποξ.)
1 σκελ.σκορδο
3 κ.σ. ελαιολαδο
5 ντοματινια (κομμενα στα 2)
αλατι
πιπερι
1/2 ποτηρι κρασι λευκο
1/2 ποτηρι σωμο λαχανικων
μαιντανο
Προαιρετικα , λαδι τρουφας και παρμεζανα τριμμενη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιαζουμε τα μανιταρια (σε 1 ποτηρινερο) για 15 λεπτα(η μεχρι να μαλακωσουν)
Σωταρουμε τα μανιταρια με το σκορδο για 3 περιπου λεπτα(σε μετρια φωτια)
Σβηνουμε με λευκο κρασι,αφηνουμε να εξατμιστει το κρασι,προσθετουμε τα ντοματινια,τον μαιντανο,τον ζωμο λαχανικων και λιγο απο το νερο που μουλιασαμε τα μανιταρια,αλατι,πιπερι και βραζουμε για 5 λεπτα.Ταυτοχρονα, βραζουμε τα ζυμαρικα μας σε αλατισμενο νερο για 5-6 λεπτα,τα στραγγιζουμε και τα προσθετουμε στην σαλτσα.Ανακατευουμε και σερβιρουμε,προσθετοντας λαδι τρουφας,τρ.παρμεζανα και φρεσκοτριμμενο πιπερι.Καλη ορεξη!!!

                                                    Πέστο Βασιλικού



Υλικά                                     

160γρ  Φύλλα Βασιλικού
120ml  Ελαιόλαδο
30γρ Παρμεζάνα
30γρ   Κουκουνάρι
30γρ    Πεκορίνο
Μια σκελίδα σκόρδο
Αλάτι-Πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά  στο μίξερ μέχρι να το μείγμα να γίνει ομοιογενές και το Πέστο σας θα είναι έτοιμο.

 Μπορούμε έτσι να φτιάξουμε μια εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα προσθέτοντας στο πέστο βραστά ζυμαρικά.

(2 κ.σ. σε 1 μεριδα ζυμαρικα-100γρ.)

Εαν εχετε γουδι,χρησιμοποιηστε το!!!Διατηρουνται καλυτερα ολα τα αρωματα.

                                                   Πέστο Λιαστής Ντομάτας



Υλικά


200 γρ Λιαστή Ντομάτα
100 ml Ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
30 γρ κουκουνάρι ή Κάσιους
40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι-Πιπέρι
μια σκελίδα σκόρδο προαιρετικά


Εκτέλεση


Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.Προσθέτουμε τη  λιαστή ντομάτα, σοτάρουμε για λίγο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

 

Το πέστο Λιαστής ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν σως σε πράσινη σαλάτα.
Επίσης προσθέτοντας τυρί ρικότα(ανθότυρο), ελιές και βρασμένα ζυμαρικά έχετε μια γρήγορη μακαρονάδα.

      Καλώς ήρθατε.!!Μέσα από αυτό το blog, θα προσπαθήσω να σας ταξιδέψω στην Ιταλική κουζίνα με εύκολες, αυθεντικές και πρωτότυπες συνταγές που προκύπτουν απο την πολυετή εμπειρία μου στην ιταλική κουζίνα.

                                        

                                  Καλα Μαγειρεματα   !!!!!!